أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل

أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  نور الايمان.... في الأربعاء نوفمبر 24, 2010 7:56 pm

السلام عليكم ورحمة الله وبركته


البازين- الرشدة بنوعيها
الكسكسي - المكرونة
الخبز -الأرز
الفتات - طبيخة الحلبة

وتوجد بالإضافة إلى ذلك بعض الأكلات الجانبية والتي لا تعد أغذية أو وجبات رئيسية وإنما تقدم ضمن الوجبات الرئيسية ويمكن أن نطلق عليها الأكلات الجانبية مثل :
الكفتة – العصبان – المبطن – الضولمة

1) البازين ( العيش )
- طريقة تحضير البازين :
يتم تحضيره عن طريق غلي دقيق الشعير في قليل من الماء مع التحريك المستمر حتى الإنضاج ثم يشكل على شكل هرم داخل الإناء (يفضل أن يكون متماسكاً قليل الرطوبة) .
ويضاف عليه الحساء (الطبيخة) ويتكون الحساء من طبيخة بطاطا أو فول مدشش أو حساء لحم وبيض مسلوق ، و تقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل فلفل أخضر وليمون .


(2) الكسكسي ( المفتول )
الكسكسي كالبازين من الوجبات الأساسية اليومية وخصوصاً في منطقة طرابلس وتقدم في المناسبات المختلفة ويتكون من سميد القمح أو من الشعير ويتم تسويته عن طريق بخار الماء أو بخار الطبيخ وهناك أكثر من نوع من الكسكسي وأهمها:
* كسكسي بالخضروات المختلفة
* كسكسي بالبصلة ( طبيخ بشرائح البصل والحمص واللحم )

- طريقة التحضير :
بعد إتمام تسوية الكسكسي بالبخار ، يفرغ في صحن مع إضافة قليل من مرق الطبيخ مع التقليب المستمر وفي حالة الكسكسي بالبصلة يضاف إليه كمية صغيرة من السمن البلدي ، ثم يضاف إليه الطبيخ المتكون من لحم وشرائح البصل والحمص وتقدم بجانبه مكملات الوجبة مثل سلاطة مشكلة – فجل ، مخللات زيتون أو فلفل .

(3) الرشدة ( المقطع )


الرشدة من الأكلات المنتشرة بمدينة طرابلس وضواحيها وهي نوعان :
*رشــدة البرمــة .
*رشدة الكسكاس .

* الأولى تقدم كوجبة أساسية للأسرة أما الثانية فهي تقدم في المناسبات وبعض الأفراح .

* رشدة البرمه:
تتكون رشدة البرمة من دقيق أبيض (فارينا) ويتم تحضيرها عن طريق إضافة بعض الماء إلى الدقيق لعمل عجينة متوسطة الرطوبة مع العجن المستمر لمدة لا تقل عن 10 دقائق تم تقسم العجينة إلى قطع صغيرة وتفرد على شكل مستطيل ثم تقطع إلى شرائح صغيرة السمك وتضاف إلى الطبيخ أثناء غليه وقد يحتوي هذا الطبيخ على البقوليات المختلفة مثل العدس والحمص والفول أو يحتوي على بعض الخضروات مثل الجزر والبطاطا والكرنب والبازيلاء وغيرها وقد يضاف إليها الشحمة الغاوية لتعطيها طعماً مميزاً وتؤكل وهي ساخنة ولا تقدم في المناسبات .

* رشدة الكسكاس :
أما رشدة الكسكاس فهي تتكون ايضاً من دقيق القمح الأبيض (فارينا) ويتم تحضيرها عن طريق إضافة بعض الماء إلى الدقيق لعمل العجينة ، مع العجن المستمر (الدعك المستمر) ثم تقسم إلى قطع صغيرة وتشكل كل قطعة على شكل مستطيل على هيئة طبقة رقيقة ثم تقطع إلى شرائح رفيعة جداً ثم يتم طهيها ببخار الماء مع التقليب المستمر ثم تفرغ من الكسكاس وتفرد فرداً جيداً وتترك حتى تبرد ، وفي نفس الوقت يجهز طبيخها الذي يتكون من شرائح البصل (البصلة) وحمص ، لحم ضأن ، ويعاد ترجيع الرشدة إلى الكسكاس من جديد لإتمام طبخها على بخار طبيخها وبعد إتمام طبخها تفرغ في صحن كبير ويضاف عليها جزء من طبيخها مع التحريك المستمر ثم تضاف البصلة مع إضافة بعض التوابل وتقدم للأكل .

(4) المكرونة :
الأنواع الرئيسية من المكرونة نوعان :
• مكرونة مبكبكة
• مكرونة البصلة
الأولى فهي أكلة شعبية واسعة الإنتشار وتقدم في العشاء أو الغذاء ولا تقدم في المناسبات .
والثانية تقدم كغذاء أو عشاء أو في المناسبات .

- طريقة التحضير :
يتم تحضير المكرونة المبكبكة عن طريق إضافة المكرونة إلى الطبيخ أثناء غليه ويحتوي الطبيخ على أنواع مختلفة من الخضروات أو بدون خضروات وقد يحتوي الطبيخ على لحم مقدد (القرقوش) وتؤكل ساخنة .

- طريقة تحضير مكرونة بالبصلة :
يتم سلق المكرونة في الماء حتى النضج ثم يتم التخلص من ماء السلق وتغسل بالماء ثم يضاف عليها طبيخة البصلة كما تم تحضيرها في الكسكسي ويمكن أن تحتوي طبيخة البصلة على لحم ضأن أو دواجن أو بقر أو لحم مفروم ، وتقدم بجانبها الأكلات المكملة مثل سلاطة مشكلة أو مخللات مختلفة ويقدم الشاى بعد أكلها .

(5) الأرز ( الرز ):
هناك عدة أنواع لطهي الرز أكثرها إنتشاراً :
(1) الرز المبكبك
(2) الرز بالبصلة ( الرز المبوخ ) الرز بالخضرة
ويتم إعدادهما كما تم إعداد المكرونة المبكبكة والمكرونة بالبصلة ويحضر الرز بالخضرة مثل طريقة تحضير الكسكسي بالخضرة .



(6) الفتات :
يعتبر الفتات أحدى الأكلات الشعبية المنتشرة في المناطق الجنوبية من الجماهيرية وبعض مناطق الجبل الغربي وإن إختلفت التسميات وطرق الإعداد نسبياً ويتم إعداد هذه الأكلة من رقائق الخبز المصنع من دقيق القمح وقد يخلط مع نسبة قليلة من دقيق الفارينا ويستخدم الفرن الشعبي (التنور) أو الحماس لتسويته .
ويتم إعداد الطبيخ المصاحب للفتات من خليط من بعض الخضروات المتوفرة في المنطقة بالإضافة لبعض البقوليات وخاصة الحمص مع بعض أنواع اللحوم وخاصة لحم الضأن .. وأحياناً بلحم الدواجن .. ويتم إضافة الطبيخ بصورة تدريجية وعلى هيئة طبقات متبادلة أو متعاقبة حيث توضع الطبقة الأولى من الطبيخ في أسفل الصحن تعقبها طبقة من رقائق الخبز (الفتات) وهكذا .. ويضاف في الطبقة العليا الخضروات كالبصل والبقوليات وغيرها .. بالإضافة إلى اللحم .


توجد بجانب الأكلات الرئيسية السابقة – الأكلات المحشية مثل :

1- الكفتة 2- المبطن
3- العصبان 4- الضولمة


1- الكفتة :
تتكون الكفتة من لحم مفروم ، معدنوس – بصل – بهارات – فلفل حار – ثوم – كمون حوت – طماطم معجون – ملح – بيض – ومسحوق الخبز الجاف وقليل من الدقيق وزيت للقلي ، وتعتبر الكفتة من الأكلات الشعبية الغنية بالدهون والبروتين والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح .

2- المبطن :
يتكون من لحم مفروم – معدنوس – وبصل وبهارات وفلفل حار وطماطم معجون – ملح وبيض وسمن – مسحوق الخبز الجاف .

- طريقة التحضير :
تجهز الخلطة من المكونات التي ذكرت أعلاه وتأخذ شريحة من البطاطا سميكة وتعمل منها شريحتين غير منفصلتين عن بعضهما ويوضع جزء من الخلطة بينهما ويغمر في محلول البيض ثم الدقيق وتقلى في الزيت ويعتبر المبطن غنياً أيضاً بالبروتينات والفيتامينات والكربوهيدرات والأملاح إلا أن نسبة الدهون به كبيرة .


3- العصبان :
تتكون خلطة العصبان من قطع صغيرة من الكبدة والكلية واللحم والقلب ومن بصل أخضر ومعدنوس وكسبرة وشبت ومعجون الطماطم وبهارات وقليل من الزيت والأرز .

- طريقة التحضير :
تجهز المصارين (أمعاء الخروف أوالقعود) بتنظيفها الجيد ثم تحشو بالخلطة و تغسل الكرشة جيداً وتقطع إلى قطع مناسبة وتملأ هذه القطع بالخلطة ثم يتم قفل الكرشة بالإبرة والخيط ويتم طبخ العصبان في طبيخة .

4- الضولمة :
تحتوي خلطة الضولمة على لحم – معدنوس – بصل – نعناع – معجون طماطم – سمن – ملح – بهارات – رز .

- طريقة التحضير :
ويتم حشو هذه الخلطة بأنواع كثيرة من الخضروات مثل حشو القرعة البيضاء ، و ورق العنب ، وسلطة الخس ، والطماطم ، والبصل ، والبطاطا ، والفلفل الحلو ، والملفوف ، والسلك .

صحتين وعافية
avatar
نور الايمان....
عضو مميز

المساهمات : 2905
تاريخ التسجيل : 14/01/2010

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  قمر 15 في الخميس نوفمبر 25, 2010 6:30 am

وآآو ~

رآآئع Very Happy
تسسلم يديك نوور ع هالوصفآت Smile \

آتمنىآ أذوق أكلآتكم Very Happy \

مششكوٍِِره ~
تحيآتي \

_________________
avatar
قمر 15
عضو مميز

المساهمات : 2156
تاريخ التسجيل : 19/10/2009
العمر : 22
الموقع : ع سـطـح الـقـمـر

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  نور الايمان.... في الخميس نوفمبر 25, 2010 9:00 pm

قمر 15 كتب:وآآو ~

رآآئع Very Happy
تسسلم يديك نوور ع هالوصفآت Smile \

آتمنىآ أذوق أكلآتكم Very Happy \

مششكوٍِِره ~
تحيآتي \

تفضلي حبيبتي ليبيا ترحب بيك

مشكورة على مرور الذي اسعدني

احترامي لك
avatar
نور الايمان....
عضو مميز

المساهمات : 2905
تاريخ التسجيل : 14/01/2010

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  ...... في الجمعة نوفمبر 26, 2010 6:04 am

ـيآ سلاااـم انا عندى أحلى أكلهـ الكسكسى
والبآزين والعصبآآن يم يم مع الرز بالخلطة
...
تسلمى قلبــى }الأكلاآآـإـت امنورة

......
عضو مثابر

المساهمات : 258
تاريخ التسجيل : 03/02/2010
الموقع :

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  نور الايمان.... في الجمعة نوفمبر 26, 2010 3:18 pm

Ŋ Θ Ġ ǻ كتب:
ـيآ سلاااـم انا عندى أحلى أكلهـ الكسكسى
والبآزين والعصبآآن يم يم مع الرز بالخلطة
...
تسلمى قلبــى }الأكلاآآـإـت امنورة

مثلك بحب البازين و العصباان كتيرااااااا بس كسكسي لا ههههههههه

مشكورة على حلو مثلك

احترامي لك
avatar
نور الايمان....
عضو مميز

المساهمات : 2905
تاريخ التسجيل : 14/01/2010

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  ملكة زماني في الجمعة نوفمبر 26, 2010 3:53 pm

وااااو المضوع مرة رووو عة يسلموووو
avatar
ملكة زماني
عضو نشيط

المساهمات : 76
تاريخ التسجيل : 12/09/2010
العمر : 17
الموقع : (ارض الخير )

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  هـــاايـــدي في الجمعة نوفمبر 26, 2010 5:50 pm






Very Happy يسلمووو نوووور عالمووضوع الرائع Razz
avatar
هـــاايـــدي
عضو مميز

المساهمات : 1265
تاريخ التسجيل : 14/10/2010

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  نور الايمان.... في الإثنين ديسمبر 06, 2010 11:48 pm

مشكورات على مروركم الحلو

احترامي لكن
avatar
نور الايمان....
عضو مميز

المساهمات : 2905
تاريخ التسجيل : 14/01/2010

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  LeOo ..! في الثلاثاء ديسمبر 14, 2010 4:31 pm

^_^
يعطيكـ العافية

LeOo ..!
عضو مميز

المساهمات : 5806
تاريخ التسجيل : 09/03/2010

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  نور الايمان.... في الثلاثاء ديسمبر 14, 2010 9:15 pm

مشكورة على مرور حلو

احترامي لك
avatar
نور الايمان....
عضو مميز

المساهمات : 2905
تاريخ التسجيل : 14/01/2010

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  ساكورا ~ في الإثنين يونيو 27, 2011 9:24 am

يسلمـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــوا
avatar
ساكورا ~
عضو مثابر

المساهمات : 266
تاريخ التسجيل : 19/06/2010
الموقع : في قرية كونوها يا غبي

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

صديق يحب الصدق

مُساهمة  صدى في الإثنين يوليو 11, 2011 4:37 pm

مرحبا نور اتمنى انك بخير واهلك ايضا بخير وحفظ الله وطنك
اتعلمي المنتدى مشتاق لك ولي موضوعك الرائعة التي كنتي تتحفيننا بها
رعاك الله وحفظك
avatar
صدى
عضو مميز

المساهمات : 5347
تاريخ التسجيل : 07/07/2010

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  رينوا في الأربعاء يوليو 13, 2011 4:10 pm

اطيب اكله بالعالم البيتزاااااااااااااااااااااااا وبس .....eve

Very Happy Laughing Laughing Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Very Happy Laughing
avatar
رينوا
عضو مميز

المساهمات : 3633
تاريخ التسجيل : 21/06/2011
العمر : 19
الموقع : I_Bag

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  نور الايمان.... في الإثنين سبتمبر 19, 2011 9:02 pm

مشكورين على مرور الحلو
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
انا بخير ولله الحمد وكل بخير
حبيبتي صدى تشتاقليك الجنة ان شاء الله
مشكورة حبيبتي Embarassed
avatar
نور الايمان....
عضو مميز

المساهمات : 2905
تاريخ التسجيل : 14/01/2010

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

صديق يحب الصدق

مُساهمة  صدى في الإثنين سبتمبر 19, 2011 9:38 pm

مرحبا نور الحمد لله على كل شيء

خبرني كيفعا عيون ما قدرت اتواصل معها بسسب الشبكة

بلغيها سلامي وسلام ظلال واليكس ومراسي وجنح
avatar
صدى
عضو مميز

المساهمات : 5347
تاريخ التسجيل : 07/07/2010

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

رد: أشهــــر الاكــــلات الليبيـــــة ^ــ^

مُساهمة  .ೋ الـــحلا انــا .ೋ في الإثنين سبتمبر 19, 2011 9:47 pm

مرحبا نور مشكوره على الموضوع يسلمو
avatar
.ೋ الـــحلا انــا .ೋ
عضو مميز

المساهمات : 1482
تاريخ التسجيل : 13/09/2011
العمر : 20
الموقع : في قلوب من يحبوني

http://control-spacetoon.mam9.com/

الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة


 
صلاحيات هذا المنتدى:
لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى